最近流行の希少糖、ちょっと気になる次世代甘味料

少し前に伊藤園から販売された希少糖ソーダを初め、

いろいろな商品で希少糖の名前を見かけるようになりました。

 

こちらはソーダです

しかし、希少糖ってちょっとお高いけど何なの？？

 

そう思ったので調査しました！

 

では希少糖ってどういうものなのか紹介します！

希少糖の始まり

ナナカマドと呼ばれる木の実があるのですが、

こんな感じのとにかく燃えにくいとされる木の実なのです。

この木の実からＬ－ソルボースという糖分が

発見されたことによって希少糖という分野が始まりました。

 

ただしその当時は技術力が未熟であったこともあり

再現性が取れないという理由から

存在が抹消されてしまいました。

 

それからまたしばらくたったある日、

今度はＤ－ソルビトールが酢酸菌の働きかけによって

Ｌ－ソルボースになるということ

「Ｌ－ソルボース発酵」

が発見されました。

 

それからさらに１００年の月日が流れ、

今度は日本の香川大学によって

Ｄ－タガトース３－エピメラーゼ（ＤＴＥ）

と呼ばれる、フルクトースという甘味料を

プシコースという甘味料にする酵素が発見されました。

 

この発見によりレアシュガーという分野に転換期が訪れ

希少糖、レアシュガーの生産が体系化することが出来

大量生産が可能となりました。

 

気になる希少糖の特徴

まず初めに、希少だからおいしい！

などということではありません。

 

精製が難しく、希少であるということのようです。

 

自然界にその存在量が少ない単糖とその誘導体

ということで国際希少糖学会という学会により取り決められ、

取り決められた規定の枠内に収まるものがレアシュガー、

希少糖とされるようです。

 

現行での代表的なものは

Ｌ－グルコース、Ｄ－タガトース、Ｄ－プシコース、

キシリトール、Ｌ－アラビノース、Ｄ－キシロース、Ｄ－アロース、

そしてＬ－リボースとなります。

 

そして希少糖の特性として甘みがあるがエネルギー、

カロリー量が少ないといったものです。

 

例えばＬ－アラビノースでは

甘さは砂糖と比べて半分ほどでちょっと甘いかな？

という甘味をもっています。

 

そして体内に吸収されにくく、

グルコース、ブドウ糖のの吸収を抑える作用もあるため、

ダイエット効果も期待されています。

 

特に今研究が盛んであり、進んでいるものだと

Ｄ－プシコース

があります。

 

こちらのレアシュガーは砂糖のほうが少し甘いかな？

と感じる程度の甘さでカロリーはほとんどありません。

 

カロリーがほとんどないだけでもダイエット効果があるのですが、

食後の血糖値を抑えたり、

内臓脂肪が付きにくい

といった効果もあるようです。

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